噴霧干燥工藝要求由微膠囊的壁材配制成的乳化液具有良好的穩定性，不能有分層，不同組分配比的乳化液對微膠囊化的主要影響也很大。

主要影響在兩個方面：

一是影響乳化效果。

乳化的作用是使溶于水的壁材聚集在非常小的芯材周圍，形成水包油乳化液，在噴霧過程中壁材水分迅速蒸發掉，包裹住芯材油滴而形成微膠囊。

其二是在成囊后影響儲存性。

壁材組分不合理，即使成囊也會因為包埋不好而使芯材容易揮發。