牛乳含有幾乎人體所需的全部營養素及具有保健功能的生物活性物質，營養價值非常豐富；

      隨著國家的政策導向和廣大消費者的認可，乳制品的種類日益增多。液態乳和乳粉由于保持或強化了原料乳的主要成分，仍然處于優勢；益生茵的應用賦予傳統的發酵乳品生物學意義；有營養和休閑雙重功能的干酪、冰淇淋等備受消費者的青昧。

        那么，評價乳品質量好的重要衛生學指標是什么呢？

        脂肪是評價乳品質量好壞的重要衛生學指標，測定乳制品中脂肪方法較多，有哥特里羅紫法、蓋勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里羅紫法是目前國標方法中使用范圍較廣、穩定性較好的方法。但對脂肪中酸奶的測定不適用。